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以前看一起做饭的节目，大师傅说热锅冷油，肉不粘锅。恩，他的演示是把锅烧热然后在放入油的时候肉下锅，然后迅速的翻炒。我试过如果油太热的话肉确实很容易粘锅。但是如果锅烧太热，因为放的油一下子也热了，所以，还是会粘锅。所以，比较改良的办法是，先把肉放碗里，然后，放入一大勺冷油，拌匀了，然后，烧锅，在锅里也放入一些油，然后，倒入油拌匀的肉，然后再翻炒，就可以达到很好的肉不粘锅的效果。这里面主要涉及到的是热量传递到肉的速度的问题。另外油是一种润滑物和导热剂，但是若一开始太热则对肉失去润滑作用了，容易粘锅。
另外，关于豆腐的，不论怎么煎豆腐，热油，冷油，热锅，冷锅，最后豆腐都会粘锅。后来参考了学校大师傅的做法，先在另外一个锅里烧滚开水，然后，把切片的豆腐给焯熟，然后用漏勺捞出来滤水，再烧热锅和放冷油，放入豆腐，翻炒，就非常不容易粘锅了。因为豆腐本来就是熟的，如果怕入味不好可以切薄片一点，另外在焯的时候可以在开水里放一点盐，用盐水焯。
再，关于煎蛋的问题。煎蛋经验是要热锅，很热的油，然后，打匀的蛋液，有时候也掺入了切碎的韭菜，或者辣椒碎之类的配料，先倒一小点到锅中心，这一小点迅速被煎熟，然后，再倒入其余的浇上，重力自然摊匀和散开到油锅呈饼状，不太匀的用锅铲拨动一下，弄匀一点，然后，在底面煎到稍微焦黄，晃动铁锅，看蛋饼能否晃动，若有某处粘住，可以用锅铲从底部铲之脱离，然后，颠锅，蛋饼反过来，煎另一面。这里面因为蛋液和配料是流质的，不存在润滑的问题，油主要是传热，要迅速把蛋给煎熟固化以免粘锅。
总结来说，就是，若果想不沾锅，肉是要冷油，豆腐是要热豆腐热锅冷油，蛋是要热锅热油。