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为什么要写辣椒的吃法，自然是因为我爱吃辣椒。当然，光是爱吃辣椒还是不够的，关键是在诺大一个北京，往往买不到自己爱吃的辣椒，这才是导致写这个的关键。
先说剁辣椒，其实“剁”这个字根本是不能形容我印象中的剁辣椒的，从小吃大，好说歹说也已经有27年以上了吧，没错哈，我开始自己吃饭就吃辣椒了，我妈说的。辣椒和命就是同义词，对我来说。在湘潭土话里面是不说剁辣椒，既没有剁这个词，也没有辣椒这个词。所以，我想大概用拼音的话，是Nruann（去声） Banjiao（平声）这个音吧（NR表示既不是单纯的N音，也不是单纯的R音，NN表示要加重后鼻音），汉字里面没有的。所以像教育部那些砖家一天到晚忙一些横竖撇那的琐碎恶心事情，不如整一整各地方言的造字工作会更有价值一点哈，创造文字，保存文化嘛，而不是折腾文字。
文字上的缺陷导致了对整个产品的内涵理解的丢失，因为汉字本身都是望文生义嘛，和男人看女人差不多。所以，终于买到的“剁辣椒”就都只能用一塌糊涂来形容了。我曾经买过各种“剁辣椒”，长沙产的，株洲产的，估计以后长株潭一体化以后，就是长株潭的。我觉得长株潭一体化取名长株潭市还挺有意思的。要知道，长株潭一体化一直进展缓慢，就是因为名字没想好。但是这些地方工厂化生产的剁辣椒确实很难吃，加糖，是令人恶心的最主要原因，其次是不够辣，还有就是水分太重，酿太久，就导致整个辣椒的色、鲜、味、口感全部丧失殆尽，而且还往往多了一重因为存放太久的那种近似腐败感觉。所以，买过两次失败的剁辣椒之后，我痛下决心从此以后自己动手解决，虽然我知道交易对经济发展有好处，但是我觉得这个交易对我自己来说实在太没好处了，所以决定自己做，回到小农经济去玩一下。
首先是要解决原材料的问题，主要原材料，辣椒，这个东西我找遍附近N个大小超市，一直没有买到合适的，要么是没有，要么是只有那种所谓有机辣椒，太贵了，而且根据我对另外一种有机物，牛奶的经验，我并怎么相信有机蔬菜真的是宣称的那么靠谱，所以犯不着浪费钱。终于，有次和卖臭豆腐的胡哥（http://choudoufu.wangjueju.cn）聊到这个，他说市场上面有我要的那种辣椒买，迅速哀求他给带了2斤多，很便宜，才6块钱，2块五一斤，一斤等于500g，2斤等于1000g，所以，辣椒的市价最近应该是5元/公斤，实在是很便宜，这也是为什么农民一直富不起来哈，贵一点的所谓有机蔬菜的钱，都被投资的农业资本家赚走了，没有办法做有机蔬菜的，种传统蔬菜的，就只能卖人家4分之一以下的价格。5块钱买有机辣椒，我看大概就200g左右吧。
辣椒有了，其他的东西很好办，主要是盐，加碘的，不加碘的都可以，加什么钙锌铁只要不加脑白金和黄金搭档，都可以。
做剁辣椒最好的辣椒的外观描述一下：苗条型，长约8-12cm,辣椒头部分最粗处的直径大约1cm以内的都可以，一般头部直径1cm以上的就都不够辣了。反正你去看，那些细长细长的就是了。粗大的，过于短小的朝天椒，都不很好，当然，一般我们都用熟透的红辣椒，其实偶尔有点青绿色的也可以，混在一起颜色更加好看。
剁辣椒买回来洗干净，洗干净是有学问的，如果考虑到（农药）鸡尾酒的问题，可以用一个容器装满水把辣椒放进去泡着，并且加入适量的食用碱，一般蔬菜水果都可以用这个方法，我是不喜欢浪费时间，反正那么点农药残留，要整死我还要不少年，到那个年纪估计死也可以了，而现在浪费时间去洗那么干净，反而是自杀，没听说浪费一个人的时间等于谋杀么，浪费自己的时间自然就是自杀。不过，自己费时间做剁辣椒是很high的一个事情，就不算自杀了。
然后，晾干水分，因为水分太多，会让剁辣椒比较容易变质，所以晾干表面水分是比较好的。
然后，切碎，切碎的方法千万种，不要用那种搅拌机，那样会破坏口感，一定要手工刀切的形状不规则碎片，才能产生较好的口感，主要是不会由于高速离心运动而破坏主体碎片中的细胞结构，否则做出来的都变成辣椒酱了。
然后，就是加入盐，搅拌匀。一般来讲1公斤的辣椒放100g盐比较好，我母亲的做法可能会放200g盐，不过鉴于我岳母一直劝我们不要吃太多盐，所以我就稍微收敛一点，不过随手撒就好了，把辣椒切碎之后，把盐撒下去，然后看着表面全部铺上一层白白的盐，然后搅拌，再撒一层，然后再搅拌，然后再撒一层，这样三次，估计盐也够了。
那么我们说一说盐的作用吧。首先，当然是调味，有些人以为是防腐，大概是生理卫生没学好的缘故。盐是人体必需的无机物，而且，盐产生的味觉是咸味，而舌头上感受咸味刺激的味蕾主要分布在哪里呢？主要是在舌尖和舌头两侧的前半部分。那么辣呢？辣有很多种，像我现在做的这种辣椒的辣味，主要刺激的味蕾，就是和咸味的味蕾的位置一致的，所以，咸味和辣味一混合，才能感受到剁辣椒的味道，否则，你就和邱少云一样，吃的是生辣椒了，纯粹辣味，那么一整天都别想舒服了。
再看盐的防腐作用。在我看来，剁辣椒是指辣椒刚切碎，拌上盐，放置24小时之内即食用的，就是剁辣椒，没有酿的过程。所以，剁辣椒里面的盐是不存在防腐作用了。
那么盐的防腐作用自然是在我说的NRuan Banjiao里面了，或者没合适的汉字就叫做“酿辣椒”吧。反正就是切碎的辣椒拌上盐之后，找一个广口瓶盛放着在那里封着口放置，不过通常我自己做的就是一边放，一边就吃了，大概放到2个星期，也就吃完了。这个“酿”的过程，可以产生一些更加熟的、香的味道，辣椒也没有那么辣了，口感柔软了很多，而且辣椒细胞里面的汁液由于盐分的作用而析出，就会让整个辣椒感觉更加多水分和鲜嫩，而不是像某些厂家所作的那样，加一些糖来提鲜，我估计那种要加糖的辣椒肯定原材料就都不是很好了。
那么辣椒如果不够辣怎么办？加辣椒素么？当然不是，加另外一种辛辣辣味食物，大蒜，大蒜一样切碎，和切碎的辣椒一起搅拌。而且，大蒜有很强的杀菌作用，因此，更辣，更健康。不要加洋葱，洋葱水分太多。如果还嫌不够辣，加一些老姜也可以，生姜就不要了，生姜不如老姜辣。
这就是我的Nruann banjiao的做法，从我老妈那里学来的。
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